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LA MAPPA
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Yatai-Sushi
Yatai-Sushi
UMAMI
CAPO
Originario di Avignone, ho visitato diversi stabilimenti in diversi universi gastronomici.
Appassionato del Giappone, mi sono letteralmente innamorato della sua cucina e della sua filosofia.
È nel Morbihan, con i piedi nell'acqua, che ho deciso di creare la mia azienda per farvi scoprire la mia cucina, un mix perfetto tra tradizioni giapponesi e know-how francese.
CAPO
Appassionato del Giappone, mi sono letteralmente innamorato della sua cucina e della sua filosofia.
Originario di Avignone, è nel Morbihan, con i piedi nell'acqua, che ho deciso di creare la mia azienda per farvi scoprire la mia cucina, un mix perfetto tra tradizioni giapponesi e know-how francese.
IL KNOW-HOW
Mi ci sono voluti lunghi mesi di ricerca e test per sviluppare la mia ricetta di riso all'aceto. I segreti per un risotto gustoso? Cottura e condimento adeguati.
LA RICETTA DEL RISO
La frutta e la verdura sono per lo più locali, biologiche, di stagione. Cerco il più possibile di lavorare in un corto circuito con i produttori del Morbihan.
VERDURE E CONDIMENTI
Pongo particolare attenzione alla scelta del pesce scegliendo solo il meglio: e sempre promuovendo sempre una pesca sostenibile e responsabile.
LA SCELTA DEL PESCE
Mi ci sono voluti lunghi mesi di ricerca e test per sviluppare la mia ricetta di riso all'aceto. I segreti per un risotto gustoso? Cottura e condimento adeguati.
LA RICETTA DEL RISO
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